Les vins de fêtes

Philippe Faure-Brac,
meilleur sommelier du monde 1992,
dirige le Bistrot du Sommelier,
97 bd Haussmann 75008 Paris.

Riesling 2007 réserve, 

Trimbach (Blanc d’Alsace).
Le cépage riesling est pour moi « le » grand cépage alsacien pour la production des blancs secs. J’aime le côté scintillant de sa robe, l’aspect ciselé de ses parfums fondés sur un triptyque précis de notes fruitées, florales et minérales. On y trouve pêle-mêle le citron, la verveine, le sureau et les agrumes. La bouche est franche et directe avec un caractère axé sur une acidité minérale qui lui confère une très jolie longueur. Il est parfait à 11-12 °C avec des crustacés, des poissons de rivière, par exemple une truite cuisinée au riesling.  14 €.
Renseignements 03 89 73 60 30 et www.maison-trimbach.fr

Jurançon 2006,
Ballet d’octobre, Domaine Cauhapé
(Blanc moelleux du Sud-Ouest).
Henri Ramonteu produit des vins allant du sec au très moelleux en fonction des années, du climat et de la maturité des cépages de la région : petit et gros mansengs. Ce moelleux à la robe jaune vert se boit dès aujourd’hui. Son nez accorde fleurs printanières et fruits du verger avec une touche mellifère. En bouche, sa fraîcheur minérale lui donne un caractère désaltérant. Servir à 10 °C avec du foie gras, sur un risotto à la volaille, des fromages à pâte persillée, des tartes aux fruits…  13,50 €.
Renseignements 05 59 21 33 02 et www.cauhape.com


Hautes-Côtes-de-Nuits 1996,
Les Genévrières, Château de Villars Fontaine
(Rouge de Bourgogne).
Le secteur des Hautes-Côtes, qui se situe dans la partie ouest de la Côte de Nuits, est un vignoble “d’altitude”, entre 280 et 400 m. Ses vins, issus de vendanges plus tardives que celles de Bourgogne, ont une fraîcheur permettant une garde de dix ans et plus. La cuvée Les Genévrières 1996 a une robe rubis aux reflets brique. Le nez évoque des fruits à noyau, cerises et prunes, mais aussi le cassis et les framboises mûres. En bouche, l’attaque est franche et dense. Ce vin, au corps équilibré avec des touches tanniques en finale, se sert à 17 °C sur un rôti de veau, une poule fermière rôtie ou des poissons en matelote.  23 €.
Renseignements 03 80 62 31 94 et www.domainedemontmain.fr


Hermitage 1998,
La Chapelle, Paul Jaboulet
(Rouge de la Vallée du Rhône).
L’appellation Hermitage est située au nord de la ville de Valence, sur un coteau unique, sculpté de petites terrasses, sur lequel poussent les plants de syrah. La cuvée La Chapelle est typique de cette appellation. On peut commencer à la goûter aujourd’hui, en prenant soin de la mettre en carafe deux heures avant de servir. Vous pourrez alors profiter de la profondeur grenat de sa robe, de l’incroyable complexité de son nez : mûre de ronce, cassis, violette, olive noire, réglisse… En bouche, la gourmandise est au rendez-vous et s’exprime par une densité remarquable fondée sur une minéralité et des tanins fins de grandes longueurs. Servir à 18 °C avec tous les plats goûteux des soirs de fête.  280 €.
Renseignements 04 75 84 68 93 et www.jaboulet.com


Champagne 1999,
Belle  Époque, Perrier-Jouët
La cuvée Belle Époque est l’un des flacons des plus emblématiques de la Champagne. La bouteille est reconnaissable grâce à ses anémones serties, que l’on doit au créateur Émile Gallé. La finesse de la bulle est due à la complexité de l’assemblage de pinot et de chardonnay. Boisson apéritive par excellence, cette cuvée pourra se révéler également avec justesse sur de la volaille ou encore sur des fromages de chèvre. Servir à 8-9 °C.  115 €.
Renseignements 03 26 53 38 00 et www.perrier-jouet.com



Vin doux naturel de Rasteau,
Domaine La Soumade
Millésime 2003. Rasteau est un joli petit village du Vaucluse, qui produit, historiquement, un vin doux naturel de grande qualité. Le VDN est un vin dont on arrête la fermentation par l’adjonction d’alcool avant la fin du processus de fermentation. Le vin le plus connu sous cette appellation est le porto.
Ce 2003 de type vintage est issu d’un seul millésime et d’une mise en bouteille rapide. Le cépage est le grenache. Il en résulte un vin à la robe d’un rouge assez profond. Son nez, aromatique, évoque les fruits noirs (mûre, cerise, cassis). La bouche est ample, généreuse et franche. Le bon équilibre sucre/alcool mais aussi les tanins de peau participent à l’harmonie finale. Superbe entre 12 et 14 °C. 25 €.
Renseignements 04 90 46 13 63 et www.domainedelasoumade.over-blog.com

Le choix du sommelier
Un voyage dans le monde du vin pour tout décrypter en 50 leçons de dégustation.
Comment goûter un vinde Philippe Faure-Brac
éd. Hachette 29,90 €.