Les vins du monde

Le choix du sommelier

Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992, dirige le Bistrot du Sommelier, 97 boulevard Haussmann à Paris 8e. Auteur de livres sur le vin, il co-anime aussi une émission de radio, "in vino", diffusée sur BFM (96.4) le samedi de 10 heures à 11 heures, rediffusée le dimanche de 16 à 17 heures.

CHILI
Escudo Rojo,
Rothschild 2005
Le nom de ce vin à la belle robe rouge fut donné par Philippine de Rothschild. Son nom, l’écu rouge, emblème de la famille au 18e siècle se traduit en espagnol par escudo rojo. Ce vin est un assemblage de cabernet sauvignon, de syrah et de carménère qui évoque des fruits noirs et rouges avec une pointe de réglisse. En bouche, il est très rond et caressant, doté de tanins fondus. Il se déguste à 17 degrés avec une viande rôtie, un fromage à pâte cuite et un dessert à base de fruits rouges.
Prix : 12,50 €

CALIFORNIE
Domaine Chandon 2004
Chardonnay Carneros
Ce vin blanc vient de la région de Carneros, au sud de Napa Valley. Les nuits fraîches permettent de garder une acidité et de donner un raisin au caractère frais et minéral. Sa robe est dorée et son nez marqué par les fruits du verger avec une délicate touche finale épicée. Souple en bouche, on ressent une énergie désaltérante. Servir à 10/11 degrés pour accompagner des poissons de rivière et des crustacés.
Prix : 30 €

ANGLETERRE
Chapel Down 2006
Kent Bacchus
Ce vin blanc du comté de Kent a une couleur très pâle aux reflets scintillants. Le cépage Bacchus est un croisement de Sylvaner et de Riesling avec un vieux cépage de la Loire : la Madeleine angevine. Des notes de fleurs printanières, de fruits goûteux lui confèrent un nez très aromatique. En bouche, il est frais sans être acide et rond sans être doux. Servi à 9 degrés, il est idéal en apéritif, et remarquable avec le fromage Sainte-Maure de Touraine.
Prix : 21 €


NOUVELLE ZÉLANDE
Kim Crawford 2006
Marlborough sauvignon
La Nouvelle-Zélande devient un des lieux qualitatifs, hors France, pour ce cépage sauvignon. Cultivé dans l’île du sud, ce vin a une robe or, très limpide voire cristalline et porte des notes très expressives de fleurs blanches. Il est franc en bouche, d’une jolie vivacité et d’une belle longueur. Servi autour de 11 degrés, il est parfait en début de repas avec une terrine de poisson ou de volaille et, pendant le repas, sur des pâtes aux fruits de mer.
Prix : 19 €


AUSTRALIE
Yering Frog 2004
Yarra Valley
Les vignobles de la Yarra Valley, plantés sur des coteaux autour de Melbourne, bénéficient d’une belle exposition. Le Cabernet Shiraz est un vin rouge coloré allant vers les grenats profonds. Son nez révèle des fruits noirs, et un délicat parfum épicé évoque des notes de poivre et des notes balsamiques comme l’eucalyptus. Ce vin énergisant de belle densité et de bonne longueur se sert à 17/18 degrés sur des viandes rôties en sauce, navarin ou civet.
Prix : 14 €


PORTUGAL
RAMOS PINTO 2000
Late Bottled Vintage
Ramos est une maison emblématique d’un vin qui ne l’est pas moins. Ce vin doux naturel, dit de Porto, vieillit 4 à 6 ans en fût avant sa mise en bouteille. D’une robe dense d’un rouge pourprée, il exalte des notes de prunes macérées et des touches torréfiées. Sa bouche est ronde est généreuse très souple, mais qui conserve une touche de tanin salvateur pour l’équilibre du palais. Servi à 15 degrés avec des toasts de foie gras, il accompagne, en cours de repas, les gibiers, et après les fromages à pâte persillée, des desserts à base de chocolat et de fruits rouges.
Prix 60 €