Des spiritueux pour prolonger les agapes

Philippe Faure-Brac,
meilleur sommelier du monde 1992,
dirige le Bistrot du Sommelier,
97 bd Haussmann 75008 Paris.

De gauche à droite

1-Poire William, Brana
La maison Brana est l’une des maisons historiques du Pays basque. Les Brana distillent, de père en fils et filles, depuis plusieurs générations. La distillation de la poire est l’une de leurs spécialités. L’expression pure du fruit n’a d’égale que sa finesse gustative et sa persistance en bouche. À servir frais autour de 5 °C.  48 €.
Renseignements Brana, Tél : 05 59 37 00 44 et www.brana.fr

2-Eau-de-vie de fleur de bière, Miclo
On a coutume de dire en Alsace que chez Miclo, « tout se distille ! ». Preuve est faite avec cette fleur de bière, la fleur de houblon n’étant que rarement utilisée à cette fin. Le résultat est remarquable. La  dimension florale apporte une note aérienne à cette eau- de-vie unique. À déguster autour de 7 à 8 °C.  27 €.
Renseignements Miclo, Tél : 03 89 47 50 16 et www.distillerie-miclo.com

3-Marc d’alsace gewurztraminer, Massenez
Parmi les spécialités de cette grande famille, on trouve l’eau-de-vie de marc d’un des plus célèbres cépages d’Alsace, le gewurztraminer. Il est enthousiasment de constater la précision aromatique de cette eau-de-vie. On y retrouve les caractéristiques du cépage, notamment le litchi et la rose. En bouche, le feu caressant de l’eau-de-vie anime le palais. Servir aux alentours de 7 à 8 °C.  30 €.
Renseignements Massenez, Tél : 03 88 85 62 86 et www.eaux-de-vie.com

4-Eau-de-vie de café, Combier
La maison Combier doit sa réputation à la liqueur d’orange éponyme produite à Saumur, dans la Loire. Depuis quelques années, elle a diversifié sa gamme en créant une eau-de-vie originale. Elle peut être  utilisée en aromatisation de dessert ou bien en eau-de-vie traditionnelle. C’est alors un compagnon idéal du café. On distingue clairement les notes de graines de café fraîchement torréfiées, mais également de subtils parfums cacaotés. À savourer autour de 8 °C.  25 €.
Renseignements Combier, Tél : 02 41 40 23 00 et www.combier.fr

5-Marc de Bourgogne, Cartron
Etablie à Nuits-saint-Georges, la distillerie Cartron s’est fait une spécialité de l’eau-de-vie et des crèmes de fruits, cassis en tête. Le marc est l’une des grandes traditions de la région bourguinonne, et il est élaboré à partir des résidus du pressurage des grappes de raisins voisins. Sa belle couleur est due à la fois à son âge, indiqué sur l’étiquette, mais aussi à sa maturation en fût de chêne. Le nez est extrêmement aromatique, avec une dominante de raisin sec et de notes sauvages. En bouche, on sent une énergie due à l’alcool, mais aussi au tanin. À savourer à température ambiante, nature ou en granité.  34 €..  14 €.
Renseignements Joseph Cartron, Tél : 03 80 62 00 90 et www.cartron.fr

Domaine d’Artron, Cuvée Victoire, Vin de pays des Côtes de Gascogne
J’ai choisi ce vin blanc du sud-ouest car il est issu de la dénomination “vin de pays des côtes de Gascogne” qui correspond au secteur de production de l’Armagnac. Cette cuvée : Victoire du domaine d’Artron 2007 est élaborée essentiellement à partir de vendanges tardives du cépage Manseng. De couleur jaune paille clair il séduit par ses parfums de fruits du verger bien mûrs, de notes de fleurs printanières et d’une touche de miel et d’agrumes.
Le parfait équilibre entre sucre et acidité, en fait un excellent vin d’apéritif ou de dessert.
Servir autour de 10°C. 9 €.
Renseignements Le Domaine d’Artron, Tél : 05 62 68 84 33 et www.arton.fr