Des vins apéritifs, mais pas seulement !

Philippe Faure-Brac,
meilleur sommelier du monde 1992,
dirige le Bistrot du Sommelier,
97 bd Haussmann 75008 Paris.

De gauche à droite

1-SAINT-RAPHAËL
Il existe deux variétés de cet apéritif conçu, en 1830, par le docteur Juppet : le rouge et l’ambré doré. Cette boisson, longtemps considérée comme un fortifiant, est obtenue par la macération d’écorces de quinquina, d’oranges amères, de gousses de vanille et de fèves de cacao dans du mistelle, assemblage de moût de raisin, rouge ou blanc, et d’alcool. Le Saint-Raphaël rouge est en accord parfait avec l’orangette confite au chocolat. 48 €.

2-DUBONNET
Paris, 1846. Joseph Dubonnet assemble des vins de mistelle, des plantes, des épices et des écorces de quinquina pour créer un apéritif qui portera son nom. De nos jours, sa consommation évolue et sert de base à des cocktails. Un accord insolite que je vous conseille : servir un Dubonnet rouge avec un canard à l’orange. Quant au Dubonnet blanc, il peut se mettre en scène avec un fromage de chèvre et son coulis vanillé aux agrumes.  27 €.

3-RINQUINQUIN
C’est dans une distillerie de Forcalquier, dans les Alpes de Hautes Provence, que cette boisson apéritive est élaborée à base de vin blanc du sud de la France, de macération de pêches, de feuilles de pêchers et de sucre de canne. À servir très frais avec des petits feuilletés en apéritif ou avec des desserts à base de fruits frais et tout particulièrement autour de la pêche.  30 €.

4-LILLET
Cet apéritif est né dans le bordelais, à Podensac, en 1872. L’idée de Paul et Raymond Lillet est d’associer des vins de Bordeaux avec des fruits et des plantes exotiques. Un des éléments aromatiques de base est le quinquina qui entre dans la composition du Lillet blanc ou rouge. Le blanc a un arôme d’oranges confites au miel avec une jolie longueur en bouche. Il se déguste en apéritif ou comme vin pour accompagner le foie gras et, en dessert, avec une tarte fine aux agrumes. Le Lillet rouge, d’une belle couleur rubis, à un parfum d’oranges fraîches, de fruits rouges bien mûrs et s’apprécie notamment
avec une tarte aux fruits rouges.  25 €.

5-BYRRH
Les vertus toniques et organiques de cet apéritif, né en pays catalan, sont reconnues dès sa création en 1886. Élaboré à partir de vins fortifiés de la région et aromatisé au quinquina, le Byrrh peut également se goûter avec des desserts à base de fruits secs, d’agrumes confits ou de chocolat. La cuvée Rare Assemblage, composée des meilleurs cuvées du pays catalan et vieillit en fûts de chêne pendant dix ans s’accorde merveilleusement bien avec des pruneaux confits au jambon.  14 €.

Clos de los Siete (Argentine)
Ce vin est l’aboutissement d’une histoire viticole partagée par 7 propriétaires bordelais qui ont tenté l’aventure en terre argentine. En
1999, ils plantent la première vigne sur 850 hectares vierges, dans la vallée d’Uco, avec pour toile de fond la cordillère des Andes. Élaboré
principalement à partir du malbec, Le Clos de los Siete Argentina 2005, by Michel Rolland est un vin à la couleur grenat profonde. Le nez, très expressif, est fondé sur des notes de fruits noirs, d’épices et d’une légère évolution aromatique. En bouche, la suavité l’emporte sur la virilité des tanins. Il se révèle pleinement sur des viandes grillées. 9 €.