À table, osez les champagnes rosés

Philippe Faure-Brac,
meilleur sommelier du monde 1992,
dirige le Bistrot du Sommelier,
97 bd Haussmann 75008 Paris.

De gauche à droite

1- Billecart Salmon
Rosé Brut
Cette maison familiale de Mareuil-sur-Ay, près d’Épernay, doit une partie de sa notoriété à son rosé. Il faut dire que celui-ci d’une couleur et d’un parfum intenses, cristallise ce que l’on aime dans les rosés de Champagne : finesse de la bulle, pureté du fruit et la dimension minérale du terroir.
Il en résulte un vin de Champagne pouvant présider tout un repas de fête. Il vous entraînera de l’apéritif jusqu’au dessert où vous privilégierez le fruité plutôt que le chocolaté. À savourer autour de 9°C.
56,50 €.
www.champagne-billecart.fr  03 26 52 60 22


2-Drappier
Grande Sendrée 2004
Cette célèbre maison Auboise se distingue par des vins racés auxquels n’était pas insensible l’un de leurs illustres voisins : le général De Gaulle. Cette cuvée, élaborée à partir de 90% de pinot noir se présente avec une robe rosée chatoyante. Son nez, mûr et envoûtant, distille pêle-mêle des notes de framboise et de mirabelle. La bouche est franche, «moustillante», délicatement épicée avec une très jolie longueur soutenue par une effervescence révélatrice de fraîcheur. Ce rosé de saignée servi à 10° accompagne fruits de mer et crustacés.
60 €.
www.champagne-drappier.com  03 25 27 40 15 ou 41 19


3-Duval-Leroy
Rosé Brut
La maison située à Vertus est historiquement spécialisée dans les vins blancs. Toutefois, le rosé produit ici est un vin original de par sa conception et son goût. Il est créé à partir des deux méthodes citées plus haut. Le résultat donne une jolie couleur rose saumonée, au nez intense de fruits rouges et de noyaux de fruits. La bouche est franche, caressante, la bulle est fine et la finale présente une trame tannique légère. Pour les accords mets et vins, songez au velouté de fruits de mer, aux poissons rôtis et aux volailles accompagnées de champignons.
50 €.
www.duval-leroy.com  03 26 52 10 75


4-Moët et Chandon
Grand Vintage 2003     
Avec ce millésime particulier pour cause de canicule, la «grande maison» comme on dit en Champagne, à produit un magnifique rosé. La couleur est d’un rose assez vif.
Les notes de fraises des bois et d’épices douces que l’on perçoit lui donnent un nez expressif et captivant. En bouche, l’éclatante présence des bulles trouve son équilibre grâce à l’intensité de la matière et offre un vrai relief gustatif. Champagne d’agapes par excellence, il accompagne avec conviction les poissons, les volailles et même… les viandes rouges. Servir à 9°C.
55 €.
www.moet.com   03 26 51 20 20


5-Pommery,
Rosé Apanage    
D’une robe rose pâle, cette nouvelle cuvée griffée Pommery aux vertus désaltérantes est propice aux plaisirs spontanés. Le nez séducteur est très aromatique, les petits fruits des bois sont au rendez-vous. L’entrée en bouche est directe, ses fines bulles rehaussent le parfum du vin. Sa texture élégante et bien équilibrée en fait un rosé d’apéritif par excellence pouvant accompagner des toasts de foies gras, des terrines de poissons ou de volailles. À déguster autour de 8°C.
60 €.
www.pommery.fr   03 26 61 62 63

Rosé des Riceys, Alexandre Bonnet 2004  
Voici un vin rosé de type tranquille, c’est-à-dire sans bulle, élaboré dans l’Aube sur un terroir champenois. Il a tout d’un champagne, sans en avoir l’effervescence. Il présente une robe rosée saumonée, un nez de fruits rouges acidulés teinté d’une touche d’épices délicates. La bouche est franche, la rondeur s’équilibre avec une belle acidité minérale faisant de ce vin le compagnon idéal à marier avec de belles terrines de volaille, des poissons nobles et des fromages à pâte fleurie.
Servir à 10-11°C.
25 €

Trophée Duval-Leroy 2009 du meilleur jeune sommelier
Le trophée à été décerné en novembre dernier à Jonathan Bauer-Monneret. Ce jeune homme de 24 ans est originaire d’Alsace et travaille actuellement à l’île Maurice.