Bio et biodynamie, pour une vigne saveur nature

Philippe Faure-Brac,
meilleur sommelier du monde 1992,
dirige le Bistrot du Sommelier,
97 bd Haussmann 75008 Paris.

De gauche à droite

1-Domaine Cazes,
Cuvée Ego 2007, Rouge, Côtes du Rousillon
La famille Cazes s'est investie dans la région depuis 1895, et s'est engagée dès 1997 dans la biodynamie. Aujourd'hui, leurs 220 hectares de vigne produisent une quinzaine de vins différents. La cuvée Ego 2007 est un assemblage de cépages grenache, syrah et mourvèdre issus des contreforts des Corbières. Sa robe est d'un rouge profond et son nez est élégamment fruité. Sa bouche franche, gourmande et épicée à souhait s'accorde parfaitement avec des viandes grillées. Servir autour de 16° C.
13 €.
www.cazes-rivesaltes.com   04 68 64 08 26


2-Château Romanin
2009, Rosé, Baux de Provence
Situé à proximité de Saint-Rémy-de-Provence au cœur du massif des Alpilles, ce beau domaine de 55 hectares est la propriété de la famille Charmolüe. Le rosé 2009 est élaboré à partir des cépages counoise, grenache, syrah et mourvèdre. La robe est rose saumonée et son nez expressif avec des notes d'agrumes et de fruits acidulés. L'entrée en bouche est franche et l'équilibre donné entre longueur et fraîcheur apporte un côté désaltérant. Servir à 10° C pour accompagner des compositions de salades estivales.
11 €.
www.romanin.com  04 90 92 45 87


3-Domaine Kreydenweiss
Alsace Grand Cru Wiebelsberg 2007, Riesling
Descendant d'une famille de viticulteurs depuis trois siècles, Marc Kreydenweiss dirige ce domaine dés 1971 avec comme leitmotiv : l'expression du terroir. Il s'engage en biodynamie en 1989. Ce riesling est produit sur des grés roses des Vosges qui offrent de délicates notes florales (acacias, fleur d'oranger) en accord avec un arôme fruité et une belle minéralité. À déguster maintenant ou à garder sur 10 ans. Idéal avec un bar rôti, des sushis ou des crustacés.
24,50 €.
www.kreydenweiss.com   03 88 08 95 83


4-Domaine Duseigneur
Rosé 2009, Lirac     
Ce domaine de 30 hectares a été créé dans les années 60 par Jean Duseigneur. Aujourd'hui Frédéric perpétue la tradition tout en s'orientant depuis 10 ans vers la biodynamie. Je suis moi-même impliqué dans ce domaine et dans cette démarche. Les vins rouges constituent l'essentiel de la production. La part de blanc est minime. Ce rosé est élaboré à partir des cépages cinsault, grenache, mourvèdre, et syrah. Franc, frais aérien et minéral sont les caractéristiques de ce millésime 2009. On peut le boire dés à présent avec des salades à base de volaille ou avec du fromage de chèvre. Servir autour de 10° C.
8,50 €.
www.domaineduseigneur.com   04 66 50 02 57


5-Château Fonroque
FAMILLE GENDRIER, DOMAINE DES HUARDS, 2005    
Alain Moueix s'occupe, depuis 2001, de cette belle propriété familiale de 20 hectares dans un souci constant de mise en valeur du terroir et d'une farouche volonté d'équilibre de ses vins. Ce millésime 2007 est sublimé par une année qui s'annonçait difficile. Après un cycle chaotique, les vendanges, sous un ciel clément, ont donné naissance à un vin finalement classique. On peut commencer à le boire, ou attendre 5 à 6 ans. Le nez est marqué par des notes de fruits rouges et d'épices. En bouche, la rondeur du cépage merlot associé au tanin du cabernet franc offre une élégance et une longueur remarquables. "Carafez" 1 heure avant de le déguster sur une belle pièce de veau rôti avec des champignons et oignons confits. Servir à 18° C.
18  €.
www.chateaufonroque.com   05 57 24 60 02

Pour en savoir plus sur la biodynamie visitez le site www.biodyvin.com  

Cognac Léopold Gourmel
Cuvée Bio Attitude 
Pierre Voisin et Olivier Blanc créent la maison Gourmel en 1972. Cette jeune maison de cognac est connue pour ses différentes cuvées classées suivant leurs expressions aromatiques et sensitives. Les notes florales, fruitées et épicées  composent la trilogie de la maison. Ce cognac 100 %  bio bénéficie du label Écocert. Ce cognac rare, à la douceur fraîche et élégante, est doté d'une très belle longueur en bouche. Dégustez-le à température ambiante avec quelques amateurs de sensations pures. Vous pouvez également l'apprécier avec un chocolat noir ou des fruits secs.
33  €
www.leopold-gourmel.com   05 45 83 76 60

Propos recueillis par Patrick Géraud

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