Mes Coups de Cœur

Philippe Faure-Brac,
meilleur sommelier du monde 1992,
dirige le Bistrot du Sommelier,
97 bd Haussmann 75008 Paris.

De gauche à droite



1- BOURGOGNE
Domaine Jessiaume, Santenay 1er cru, les Gravières 2007.
Située dans la partie sud de la côte de Beaune, cette commune produit des vins rouges de cépage pinot noir qui marie habillement un fruité délicat avec une bouche franche de densité moyenne et de belle fraîcheur. On a ici une superbe notion du côté aérien de la Bourgogne. Le domaine Jessiaume illustre bien l’esprit de ces vins. On peut le boire maintenant sur des poissons grillés, des volailles farcies, des charcuteries fines. Et, si l’on attend 4 à 5 ans, il accompagnera des volailles rôties et des gibiers à plumes. Servir autour de 17°.
22 €.
www.domaine-jessiaume.com  03 80 20 60 03

2- PROVENCE
Château Saint-Martin, Grande réserve 2009. Rosé.
Voici un cru classé de Provence qui ne cesse de progresser en qualité, d'année en année, sous la houlette d'Adeline de Barry. Si son vin rouge est classique et son blanc original, mon coup de cœur va au rosé qui est l'essentiel de sa production. La cuvée Grande réserve est élaborée à partir d'une macération pelliculaire des cépages grenache, tibouren, carignan, syrah et cinsault. J'apprécie particulièrement l'expression de fruits frais, comme la framboise, la groseille, mais aussi la rondeur équilibrée de sa bouche. À boire jeune autour de 10°, avec des plats qui fleurent bons la Provence : petits farcis, poissons grillés, salade de tomate…
13 €.
www.chateaudesaintmartin.com  04 94 99 76 76

3- LOIRE
Château Pierre-Bise, cuvée Clos de Coulaine 2007. Blanc.    
Claude Papin est un vrai passionné de géologie. Ses vins expriment avec brio et précision les capacités du terroir. Le chenin, cépage caméléon, se fond ici au service du sol et de ses nuances. Comme la plupart des AOC savennières, il peut être carafé. C’est un excellent vin d’apéritif qui s’accorde aussi avec les poissons de  Loire, tels le sandre et le brochet pochés et cuisinés au beurre blanc. Il accompagnera également les fromages locaux, chèvres frais et affinés. Avant de le déguster, il convient d’attendre au moins 5 ans, ou de patienter entre 10 et 15 ans pour qu’il atteigne son apogée. Servir autour de 10°.
12 €.
02 41 78 31 44

4- BORDEAUX.
Château Rollan de By, Médoc 2006.     
Le propriétaire, Jean Guyon, architecte d’intérieur, a constitué ce vignoble depuis 1990. Les vins sont d’une remarquable qualité, due à la fois grâce à ce terroir du médoc particulier, mais aussi à la farouche volonté de faire bien. Les vinifications se font en cuves basses et larges afin d’optimiser les contacts du jus et de la peau. L’impressionnant parc de barriques permet un élevage précis. Le millésime 2006 commence à être bien à boire, surtout carafé une heure avant. Il exprime alors son caractère fruité, épicé et minéral avec intensité. En bouche, il présente un bon équilibre et les tannins médocains, ici bien mûr, signent une magnifique finale. Idéal avec une viande rôtie, un gibier ou une volaille de caractère.
16 €.
www.rollandeby.com   05 56 41 58 59 et 01 40 67 19 17


5- RHÔNE
Domaine du Monteillet, cuvée du Papy 2007. Saint-Joseph, Rouge
Le domaine produit des vins sur trois appellations. Un très bon blanc à Condrieu, un rouge racé Côte-rôtie, et mon coup de cœur le Saint-Joseph rouge cuvée du Papy. Cette cuvée existe depuis le millésime 1989, année où le propriétaire de l’époque Antoine est devenu papy. Il choisit les plus beaux coteaux, vignes et raisins pour composer un hommage à son petit-fils. Cette cuvée est vinifiée traditionnellement à partir du cépage syrah cultivé sur un sol granitique. La densité de sa couleur n’a d’égal que la diversité complexe du nez marqué par des notes de fruits rouges, mais aussi par une gamme fine d’épices. La bouche est ronde avec des tannins qui lui assurent une élégante longueur. À boire autour de 17-18° à partir d’aujourd’hui ou dans les 10 années à venir.
20 €.
www.montez.fr  04 74 87 24 57

COGNAC
Cordon Bleu, Maison Martell. 
C’est une de mes cuvées préférées dans les Cognac des grandes maisons, notamment par la proportion majoritaire de borderies qui est le plus petit cru de Cognac, mais qui donne de remarquables eaux-de-vie au caractère floral (violette) épicé et confit. Cette cuvée fut créée en 1912 par Édouard Martell. Elle est le résultat d’un assemblage de 150 eaux-de-vie.
Dotée d’une rondeur caressante et d’une belle longueur en bouche, sa touche de rancio évoque des fruits secs.  Cet excellent digestif, peut, s’il est servi givré, accompagner un foie gras aux fruits des mendiants.
120  €

Propos recueillis par Patrick Géraud

Comment faire sa cave,
de Philippe Faure-Brac
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