Blancs, rouges, champagne et eau de vie !

Philippe Faure-Brac,
meilleur sommelier du monde 1992,
dirige le Bistrot du Sommelier,
97 bd Haussmann 75008 Paris.

De gauche à droite



1- Château La Tour de Bessan,
Margaux 2006, Bordeaux rouge
Dirigé par Marie-Laure Lurton depuis 1992, ce domaine de 32 hectares est un exemple de très bons crus bourgeois de l’appellation Margaux. L’encépagement est dominé par le cabernet sauvignon, puis par le merlot et d’un peu de cabernet franc. Sa robe est d’un rubis profond, son nez est marqué par des arômes de fruits mûrs et d’épices délicieusement boisées.
En bouche, la densité de sa rondeur est équilibrée par la finesse de ses tanins. Préalablement «carafé» il sera servi à 17° sur des viandes rôties ou en sauce.
18,80 €.
05 56 58 22 01 www.marielaurelurton.com

2- Domaine Plageoles,
Cuvée Mauzac Roux 2009, blanc moelleux, Gaillac.
Les blancs de Gaillac, ont toujours eu
une grande réputation. Ce domaine, exploité depuis 1805, couvre 23 hectares cultivés en agriculture biologique. Cette cuvée  créée à partir d’une variété de cépage Mauzac affiche une belle couleur or vert et un nez délicat avec des expressions de pommes confites. La bouche est ronde, riche et bien équilibrée. Il est superbe à l’apéritif accompagné d’une terrine de foie gras et, en fin de repas, avec un fromage à pâte persillée ou avec une tarte aux pommes. À déguster à 8° dés aujourd’hui ou tout au long des dix années à venir.
12 €.
05 63 33 90 40  www.vins-plageoles.com

3- Maison Billecart-Salmon,
cuvée Extra-Brut,  Champagne.   
Pinot meunier, Pinot noir et Chardonnay composent cette cuvée Extra-Brut à la couleur or pâle. Elle possède une bulle abondante extra-fine. Les notes florales, de fruits secs et de verveine citronnée sont d’une élégante fraîcheur et d’une exquise sensation gourmande en bouche. Servir à 10-11°. Cette cuvée accompagne avec bonheur des mets fins comme le carpaccio de veau ou des coquilles Saint-Jacques à la plancha.
38,90 €.
  03 26 52 60 22  www.champagne-billecart.fr

4- Domaine Gavoty, 
Cuvée Clarendon 2008, blanc sec, Côtes de Provence.         
Le domaine Gavoty est situé dans le Var, sur le petit village de Cabasse. Le blanc est vraiment sa spécialité, même si la production de rosé et de rouge est intéressante.
Élaborée à partir du cépage Rolle, cette cuvée 2008 présente une robe cristalline, un nez fin et expressif. Des notes de fruits blancs et de miel sont agrémentées d’une touche de pamplemousse rafraîchissante. La bouche est franche et fraîche avec une jolie acidité minérale.
On peut le boire maintenant, en début de repas, avec des produits de la mer accompagnés d’une sauce aux agrumes. Il se garde aussi très bien et se sert autour de 9°.
18 €.
04 94 69 72 39  www.gavoty.com


5- Domaine Capuano-Ferreri, 
Beaune 1er cru Les Marconnets 2008, rouge, Bourgogne
Ce domaine de 16 hectares, situé à Santenay, produit des vins en côte de Nuit, en côte de Beaune et Chalonnaise. Cette cuvée Beaune 1er cru des Marconnets à une robe rouge rubis éclatante.
Fruits rouges et noirs lui donnent un nez expressif condimenté par une présence boisée encore marquée. En bouche, la texture savoureuse marie rondeur, corpulence et fraîcheur. À goûter autour 16-17° dés maintenant, ou de préférence dans 5 ans. Accord avec des terrines de viande ou de volaille et sur une pièce de bœuf rôtie.
20  €.
03 80 20 68 04  www.capuano-ferreri.com

Prune de Souillac
Louis Roque, Réserve Impériale, 
Eau de vie de fruits.     
La famille Roque distille depuis 2 siècles et s’inscrit comme véritable référence française de prune vieillie. La réserve Impériale d’une belle couleur topaze invite à la découverte. Son nez, chair et noyau, nous emmène vers l’essence fruitée de cette eau de vie. En bouche, c’est une authentique caresse ardente pérennisée par une excep- tionnelle longueur sur le fruit. Servir en digestif à température ambiante et tentez, pourquoi pas, la dégustation avec des cannelés «médocain».  
85 €

Propos recueillis par Patrick Géraud

Coffret saveurs complices : livre et carnet de dégustation
de Philippe Faure-Brac
Invitation à la découverte du goût, ce livre  décline en soixante
six duos, les alliances complices entre un mets et un vin. Des mariages simples ou sophistiqués pour la plus grandes joie des papilles.
Ed. E/P/A 
25 €