Les autres vins des grands châteaux

Philippe Faure-Brac,
meilleur sommelier du monde 1992,
dirige le Bistrot du Sommelier,
97 bd Haussmann 75008 Paris.

De gauche à droite

1- CARMES DE RIEUSSEC  
Sauternes 2008
Le Château Rieussec, grand cru classé, appartient à la société Barons de Rothschild. Ce Sauternes, d’esprit classique produit «un autre vin», Carmes de Rieussec, dont le nom rend hommage aux moines des Carmes de Langon, propriétaires du domaine au 18ème siècle.
Le cépage principal est le sémillon à 90%, complété par la muscadelle et le sauvignon. Ce vin doré à souhait exprime des arômes intenses de fruits et d’agrumes.
La bouche onctueuse, caressante mais fraîche est un appel à la gourmandise. Servir à 9°, avec une pièce de veau accompagnée d’agrumes et avec un dessert aux fruits exotiques. 25 €
Chateau Rieussec
www.lafite.com/fre/Domaines-bordelais/Chateau-Rieussec

2- LE RELAIS DE DUFORT-VIXENS 
Margaux 2008.   
Ce deuxième cru classé du village de Margaux appartient à un domaine réputé pour ses vins fins et suaves issus majoritairement de cabernet sauvignon.
Cette propriété, dirigée par Gonzague Lurton,  produit également «un autre vin» particulièrement élégant qui offre dès sa jeunesse un nez et une bouche éclatants de fruits. La cuvée 2008 peut être consommée dès maintenant. Volaille rôtie et son jus, poisson cuisiné au vin rouge sont des compagnons de table à la hauteur. Servir à 17°. 22 €
Drfort - Vixens
05 57 88 31 02  www.durfort-vivens.com


3- CLOS CANON DE CHATEAU CANON 
Saint-Émilion 2008   
Second vin de château Canon, premier grand cru classé de Saint-Émilion, le clos Canon a une très jolie expression due à la fois à son terroir et également à l’équipe mise en place à partir de 1996. L’arrivée de la haute couture (la maison Chanel) n’est pas un hasard dans l’évolution vers encore plus d’élégance et de raffinement. Jeunes vignes et parcelles spécifiques lui confèrent une accessibilité plus immédiate non dénuée de finesse et de velouté. L’idéal pour l’apprécier pleinement est d’attendre trois ans. Servir à 17° sur une belle pièce de viande rôtie. 32 €
Clos Canon
05 57 55 23 45  www.chateaucanon.com

4- DULUC DE BRANAIRE-DUCRU 
Saint-Julien 2006
Ce domaine emblématique de Saint-Julien est dirigé par Patrick Maroteau qui fut le président de l’union des grands crus de Bordeaux pendant plusieurs années. Le niveau d’exigence atteint par ce cru permet à son second vin d’afficher une véritable personnalité. Issu des jeunes vignes du domaine, mais aussi d’une sélection de cuves et barriques, il est parfait à boire à partir de  5 ans, et peut également se garder. La densité des fruits noirs associée aux épices délicatement boisées sur une bouche en demi puissance offre un vin à l’équilibre complice. Servir autour de 18° avec un agneau rôti. 25 €.
Branaire Ducru / Duluc
05 56 59 25 86  www.branaire.com

5- LAGRAVE-MARTILLAC DE LATOUR-MARTILLAC 
Pessac-Léognan 2008 
Le majestueux Mont Ventoux accueille ce terroir. L’altitude apporte surtout de la fraîcheur et permet de conserver une bonne acidité.
Cette cuvée est produite par la famille Perrin très connue dans la vallée du Rhône, et notamment à Châteauneuf-du-Pape.
Elle est élaborée à partir des cépages Cinsault, Syhra, Grenache et Carignan, exprime la mûre et la griotte. En bouche, il est friand et gourmand à la fois. Servi à 16°, il accompagnera joliment de belles volailles. 5 €.
Tour Martillac
05 57 97 71 11  www.domaines-kressmann.com

ABERLOUR
12 ans d’âge    
Ce whisky élevé 12 ans au minimum en fût, bénéficie du double cask, soit deux maturations, onze ans dans des fûts de bourbon, une année dans des fûts de sherry. Sa couleur est délicatement ambrée avec des reflets cuivrés. Son nez intense est marqué par des notes de pomme rouge, de quetsche et de touches délicatement boisées. En bouche, il est généreux, rond et exprime des arômes torréfiés, de cacao et d’épices douces. Sa finale est légèrement fumée. Parfait en apéritif ou en digestif avec un bon café et un cake au chocolat. 58 € 

     Propos recueillis par Patrick Géraud

La semaine du goût 2011 commencera de belle manière le 17 octobre au Studio-Théâtre de la Comédie-Française.
Ce soir-là, à 18h30, Philippe Faure-Brac ouvrira le cycle  «Lecture des sens» en intervenant sur des textes classiques, dédiés au goût, lus par Laurent Stocker, sociétaire de la Comédie-Française. Renseignement et réservation sur le site www.comédie-française.fr