Cuvées milésimées en Champagne

Philippe Faure-Brac,
meilleur sommelier du monde 1992,
dirige le Bistrot du Sommelier,
97 bd Haussmann 75008 Paris.

De gauche à droite

1- PHILIPPONNAT,
CUVÉE 1522, Rosé 2003  
Située à Mareuil, le long de la Marne, la maison Philipponnat est aussi propriétaire du célèbre clos des Goisses. La cuvée rosée 1522 est élaborée à partir des grands crus de la maison à parts égales de chardonnay et de pinot noir. La robe est d'un rose profond et sa "moustillance" aérienne. Le nez évoque des petits fruits rouges bien mûrs. En bouche, la fraîcheur dentelée précède une belle structure qui laisse place, en finale, à une minéralité affirmée. En entrée, vous pouvez le servir à 10°, sur des fruits de mer cuisinés ou des viandes rôties voire confites. 75 €
Philiponnat 
03 26 56 93 01  www.philipponnat.com  

2- DELAMOTTE
BLANC DE BLANCS 2002.   
La maison Delamotte est située sur un des meilleurs terroirs de blanc à Mesnil-sur-Oger. Grand spécialiste des blanc de blancs, 100% chardonnay, cette maison a produit en 2002 un des très grands millésimes de la décennie. Sa robe or vert est brillante et cristalline. Le nez est une cascade de plaisir allant du minéral aux fruits frais jusqu'à l'expression de fleurs blanches. La bouche est dense avec une jolie longueur rappelant l'univers de la viennoiserie. Servir autour de 10° avec des poissons ou crustacés grillés, ou en accompagnement d'huîtres chaudes. 52 €
Delamotte  
03 26 57 51 65  www.salondelamotte.com   


3- CHÂTEAU DE BLIGNY,
BLANC DE BLANCS 1995   
C'est un des rares châteaux champenois. Il est situé dans la partie sud de la Champagne. Ce vignoble, connu depuis le 12ème siècle, s'étend actuellement sur vingt hectares. Cette cuvée de chardonnay dans le millésime de 1995 est aujourd'hui à maturité. La couleur or pâle de sa robe est mise en valeur par une belle effervescence.
Son nez est à la fois frais et mûr. La fraîcheur minérale et le fruit à maturité se conjuguent merveilleusement bien. La bouche est franche et sa bulle caressante ouvre le palais à une grande complexité. Il est parfait sur un crustacé, un poisson à chaire blanche accompagné d'une sauce légèrement crémée. Servir à 10°. 35 €
Château de Bligny  
03 25 27 40 11  www.champagnechateaudebligny.com           

4- BILLECART-SALMON,
CUVÉE NICOLAS FRANÇOIS BILLECART
Ce domaine emblématique de Mareuil-sur-Ay est très réputé pour son rosé, mais produit aussi des blancs de grande lignée. Cette cuvée, en hommage à son fondateur, est un assemblage de grands crus de la Côte des Blancs pour le chardonnay et de la Montagne de Reims pour son pinot noir. Dans sa robe or pâle, scintillante et "moustillante", de fines bulles se complaisent. Son nez séduit par sa complexité où s'associent des arômes de fleurs et de fruits secs légèrement torréfiés. La bouche trouve son équilibre entre la richesse du vin, la minéralité et la subtile touche boisée de son élevage. Servir à 10°. Il est parfait au cœur d'un repas sur une volaille ou sur une viande blanche. 78 €
Billecart - Salmon  
www.champagne-billecart.fr

5- POL ROGER,
CUVÉE DE RÉSERVE 2002, Rosé 
La maison Pol Roger est une des plus célèbres de la ville d'Épernay. Grand ambassadeur de la Champagne en Angleterre, il se déguste à la cour royale. L'année 2002 fût très belle en Champagne et ce vin en est une parfaite illustration. Élaboré à partir de 35% de chardonnay et 65% de pinot noir, il se présente avec une robe rosée délicate. Le nez est franc, fruité et subtilement acidulé. À l'évolution, on perçoit des notes de pâte de fruits, fraise et framboise. La bouche est dense, et révèle avec la température un côté gourmand qui reste dynamique. Servir autour de 12° avec des côtes d'agneau ou un quasi de veau. Les desserts à base de fruits rouges feront merveille. 79 €.
Pol Roger  
03 26 59 58 00  www.polroger.com  

BAS-ARMAGNAC, DOMAINE DE L'ESPÉRANCE,
COMTE ET COMTESSE DE MOUTESQUIOU, 10 D'ÂGE    
Ce domaine de 30 hectares, situé au confluent des Landes et du Gers, produit un Bas-Armagnac à la fois classique et élégant. Élaborée à partir du cépage Baco, cette eau-de-vie, élevée 10 ans en fût de chêne gascon, est un assemblage de différents millésimes d'au moins dix ans. Sa robe cuivrée nous emmène à la découverte d'un nez complexe et dense dans lequel les notes de pruneau, d'orange et de vanille se succèdent pour notre plus grand plaisir. C'est un digestif par excellence qui se déguste à température ambiante. Il agrémente de belle manière les desserts au chocolat et les fruits secs. 42 €
Domaine de l'Espérance, Comte & Comtesse de Montesquiou
 05 58 44 85 93  www.esperance.fr

     Propos recueillis par Patrick Géraud

Champagne     
Une mine d’informations pour les amateurs de bulles.
Guide Euvrard Garnier Champagne 2012
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