Cuvées pétillantes

Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992, dirige le Bistrot du sommelier, 97, boulevard Haussmann à Paris 8e, où il organise des tables d’hôtes autour de vignerons le vendredi. Auteur de livres sur le vin, il coanime aussi une émission de radio « In Vino », diffusée sur BFM (96.4 FM) le samedi de 10 heures à 11 heures, rediffusée le dimanche de 16 heures à 17 heures.

Taittinger Comte de Champagne Blanc de Blancs 1998

Cuvée d’exception par excellence, élaboré à partir des grands vins de la côte des blancs il se présente avec une robe jaune dorée lumineuse avec de très belles bulles petites, fines et régulières et une mousse très aérienne. Le nez est fondé sur la délicatesse avec des aromes de fruits des vergers, de fleurs printanières, une touche très légèrement boisée et une très jolie minéralité. Ce champagne de type vineux a une très belle densité et une jolie longueur en bouche. Il se marie avec les apéritifs, les crustacés, les poissons blancs comme le Saint-Pierre et le Turbot, de la volaille et des fromages de type Brie. Il se sert autour de 10 degrés et se boit dès maintenant ou peut être conservé pendant 5 à 10 ans sans aucun problème.

120€

Brut sans année Alfred Gratien

Ce champagne classique est élaboré par une petite maison de négoce située à Epernay, à base de Chardonnay, de Pinot noir et de Pinot Meunier. Jaune pâle avec de jolies bulles fines, il a un nez expressif, fruité et minéral et une complexité finale légèrement épicée. En bouche il séduit par sa franchise et son côté désaltérant. Champagne très accessible il se boit sans attendre, pour toutes les occasions, autour de 8 degrés.

31€50.

Rosé Veuve Cliquot

La grande maison de la grande dame produit parmi les rosés les plus intéressants qui soient. Issu d’un savant assemblage de Pinot noir et de Chardonnay, sa robe rose saumonée a un léger reflet orangé, la cheminée de bulles est très régulière. Au nez il est très plaisant avec des parfums qui évoquent la framboise, la pêche de vigne avec une touche épicée presque orientale. En bouche il a une texture assez dense et une finale fraîche et minérale. Champagne de séduction il se sert à 12 degrés, à l’apéritif, avec une entrée à base de poisson fumé, de la volaille, un fromage de Langres, ou un dessert à base de fruits rouges.

Autour de 42€.

Ruinart Blanc de Blanc

Dans sa magnifique bouteille transparente ce Blanc de blancs est la grande spécialité de cette maison Rémoise et provient essentiellement de la côte des blancs. Ce champagne jaune-or a des reflets verts, de jolies petites bulles et un cordon de mousse persistant. Au nez, il exprime la fraîcheur à l’état pur avec une délicate note acidulée d’agrume. En bouche l’attaque est vive et très désaltérante, équilibre parfait entre acidité et minéralité. Servi à 9 degrés, il est idéal pour l’apéritif comme pour les feuilletés à base de fromage.

Autour de 50€.

Brut millésimé Roederer 2000

En Champagne où l’on ne millésime que les grandes années, l’assemblage classique de ce champagne à base de Pinot Noir et de Chardonnay est produit uniquement avec le raisin de l’année dont il garde le style et l’énergie spécifique. La robe est classique jaune-or avec des reflets dorés, la bulle fine et régulière. Le nez est un savant mélange de fruité, floral, épicé et minéral. En bouche il est franc avec une jolie longueur. Ce champagne servi autour de 8 degrés est le plus œcuménique ; il peut être servi de l’apéritif aux fromages.

Autour de 52€.

Ratafia Maison Geoffroy

Cette boisson était servie naguère lors de la ratification des traités, d’où elle tire son nom : ratafia. Elle est élaborée en Bourgogne et en Champagne avec du jus de raisin auquel on associe de l’eau de vie, ici de la fine de champagne. Servie en apéritif, sur une entrée au melon ou des fromages relevés comme du Vieux Lille, elle se marie aussi avec du chocolat noir et des cerises. Ce ratafia a une belle couleur ambrée, un nez envoûtant avec des parfums de griottes, d’épices, de zestes d’agrumes et une touche miellée. Ample et harmonieux en bouche, il se sert autour de 8 degrés.

13€.