Les vins de la rentrée

Le choix du sommelier

Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992, dirige le Bistrot du Sommelier, 97 boulevard Haussmann à Paris 8e, où il organise des tables d’hôtes autour de vignerons le vendredi. Auteur de livres sur le vin, il co-anime aussi une émission de radio, « In Vino », diffusée sur BFM (96.4 FM) le samedi de 10 heures à 11 heures, rediffusée le dimanche de 16 heures à 17 heures.

"Pour avoir une première idée de la qualité du millésime 2007, soyez attentif au climat de cette période de vendanges, car si août fait le raisin, c’est septembre qui fait le vin. C’est aussi le moment où fleurissent les foires aux vins. Pour acquérir des bouteilles dans des conditions favorables mieux vaut s’y prendre tôt, dans les premiers jours, voire les premières heures."

Saint Nicolas de Bourgueil Rouge 2005 Roullières

Ce vin de Touraine est un vin plaisir par excellence, favorisé par un millésime 2005 exceptionnel. Issu du cépage cabernet franc il se présente avec une jolie robe rubis profond. Le nez exhale des parfums de fruits frais comme le cassis avec une note de réglisse. La bouche est franche, tendre, avec de petits tanins extrêmement fins et une longueur équilibrée. Il peut être bu autour de 17 degrés dès à présent, mais bu jusqu’en 2009. C’est le vin parfait pour un repas entre copains, autour de plats un peu canailles : saucissonnade, salade de magrets ou terrine de volaille.
Domaine Frédéric Mabileau. Dans les caves Repaire de Bacchus. www.fredericmabileau.com

Vin de corse Coteaux du Cap Corse rouge 2005

Les pieds dans l’eau, sur la façade orientale du Cap Corse, ce vin est élaboré par une femme, Lina Pierreti, à partir d’un cépage local le Nielluccio. Sa robe est rouge grenat assez profonde. Au nez on relève des senteurs de fruits noirs, d’épices et de garrigue. En bouche il a la générosité méditerranéenne et une fraîcheur minérale extrêmement agréable. On peut le boire immédiatement ou le garder 3 à 4 ans dans une bonne cave. Il peut être mis en scène à 18 degrés avec la gastronomie locale corse mais aussi avec une pièce de bœuf ou un gigot d’agneau aux herbes.
Pierreti Rouge 2005 10,70 €. Mél : domainepieretti@orange.fr

Bordeaux Clairet 2006 Château Bonnange

Le clairet est un type de vin à mi chemin entre le rouge et le rosé. Celui-ci est élaboré à partir de merlot avec un peu de cabernet sauvignon. Sa très jolie robe est rose orangée soutenue avec un reflet rubis. Au nez il rappelle des fruits rouges macérés, avec une touche d’épice légèrement boisée. En bouche il est franc, assez charnu, et offre un bon équilibre entre rondeur et fraîcheur finale. Servi idéalement à 12 degrés, c’est un vin parfait pour accompagner un repas de rentrée à base de salade, de légumes, de poissons marinés rôtis ou grillés, sur des volailles, du fromage de chèvre ou de brebis. Il peut aussi être remarquable sur une soupe de fruit rouge.
Mél : le-boulmeterreblanque@wanadoo.fr

Châteauneuf-du-Pape rouge 2004 Château Mont Redon

Châteauneuf-du-Pape est l’un des vignobles les plus réputés de France. En cette saison je suggère le rouge 2004 du Château Mont-Redon, à la robe rouge grenat de belle intensité. Ses parfums évoquent la cerise bien mure avec une touche un peu poivrée et une pointe musquée. En bouche il est généreux d’une densité bien équilibrée avec de très jolis tanins fins en final. Bu dès à présent à 18 degrés après avoir été mis en carafe, il peut aussi être garder une dizaine d’années sans aucun problème. Il se met en valeur sur du gibier et j’adore le proposer sur une épaule d’agneau farci aux olives noires.
18€15 / contact@chateaumontredon.fr

Riesling Vallée 2005 domaine Seppi Landmann

L’Alsace a su très tôt mettre en valeur son patrimoine viticole et développer l’oenotourisme. Ce Riesling Vallée noble 2005 vient du Sud de Colmar où Seppi-Landmann élabore des vins à son image : francs, généreux et joviaux. La couleur est jaune or pâle à reflet vert, son nez est aérien avec des expressions de fleurs blanches, d’agrumes et de minéralité. En bouche il est frais avec une finale extrêmement désaltérante. On le servira autour de 9 degrés et il accompagnera habilement des poissons marinés ou grillés, des fruits de mer, du fromage de chèvre... À moins que vous ne le serviez tout simplement à l’apéritif.
8 € 40. www.seppi-landmann.fr

Alcool : Domaine Rambeau Rivesaltes ambré

Ce vin doux naturel produit dans le Roussillon est élaboré selon une méthode ancienne dans laquelle on arrête la fermentation du vin grâce à une eau de vie neutre. Il est vieilli plusieurs années en fut pour obtenir sa couleur vieil or, brun ambré, presque acajou et ses arômes spécifiques. Son nez est très expressif rappelle les fruits secs, le miel, avec une pointe de figue et de banane flambée. En bouche il est franc et généreux avec une attaque sur le moelleux suivit d’un bon équilibre et d’une rétro olfaction basalmique. Servi à 12 degrés, il est parfait sur un foie gras, un pain aux noisettes, intéressant sur un fromage à pâte persillée, ou un dessert au chocolat ou au café.
Rivesaltes ambré, 50 cl, 6 €. Tél. : 04 68 64 05 35